З А К У С К А
1 1 0 9
Мы поймали приехавшего на Октоберфест именитого
баварского повара Фридриха Обойковица и попросили его
научить нас по-человечески жарить говядину.
P
aul
КАК ВЫБРАТЬ
Первое, на что нужно об-
ращать внимание, - цвет
мяса. Чем оно светлее -
тем свежее. Самое лучшее
мясо, разумеется, самое
дорогое - это филе и зад-
няя часть, большие, соч-
ные куски. При этом каж-
дая часть туши годна для
соответствующих блюд.
"Если даже самое дорогое
и постное филе ты мел-
ко нашинкуешь и приго-
товишь рагу - будет не так
вкусно. Вкус филе
рас-
крывается, если его зажа-
рить и запечь целиком", -
говорит Фридрих.
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ
В принципе, с любым
классическим гарни-
ром - картофелем, ри-
сом, овощами. Но лучше
всего со вкусом говядины
(убежденные качки и бор-
цы с лишним весом сей-
час аплодируют) сочета-
ются отварные или пече-
ные овощи, говорит Обой-
ковиц. Из пряностей ре-
комендуем розмарин, ба-
зилик и душицу, а в каче-
стве основы для маринада
- помидоры и белое вино.
А вот чеснок ко вкусу говя-
дине подходит не очень.
Тест на
готовность
•«І.
'ш
Щ
о
; '
•
Сведи большой
и указательный
пальцы в кольцо
и дотронься пальцем
другой рукой до осно-
вания большого пальца. Таким же
на ощупь должно быть сырое мясо.
•
Сведи большой и средний пальцы.
Основание большого пальца на ощупь
будет как стейк с кровью.
•
Сведешь большой и безымянный
пальцы - сможешь понять, каким
должно быть мясо средней прожарки.
•
Большой и мизинец -такаятвер-
_
дость ожидается у хорошо прожарен-
*
-
•
'-иг
.
..Л
.
у
Г
ного мяса.
«
•
«If Л
V
-1
Ш
і Ш
*
*4
*1;
л
В те м у :
Рецепты говяжьего стейка с гарниром
для качка и для толстяка
EXTRA КУХНЯ
Joui
al-plaza
как
готовить
Самое главное в приготов-
лении мяса - четко уло-
вить тот момент, когда его
пора снимать с огня. Одна
из частых ошибок - чрез-
мерно долгое обжарива-
ние. Из-за этого мясо высы-
хает и становится безвкус-
ным. Даже самый толстый
кусок будет полностью го-
тов через полчаса. А в сред-
нем филе нужно обжари-
вать минут по 10 с каждой
стороны, не больше. Другая
ошибка - подавать мясо
сразу после окончания
жарки. Нужно обязатель-
но дать ему дойти, чтобы
оно размягчилось, под-
остыло и впитало в себя
вышедшие при жарке
соки. Нужно потомить го-
товое мясо минут пять на
остывающей сковороде,
а затем еще минут пять -
на тарелке. Крупные куски
лучше завернуть в фольгу
и держать так, пока фоль-
га не остынет и ее можно
будет развернуть, не об-
жигаясь. Блюдо получит-
ся потрясающе сочным
и ароматным.
20
НОЯБРЬ 2009
w w w .m enshealth.com .ua
ФОТО: РОТОВАРЖ/БТОСКРООО
